Química na Cozinha

Chemistry of Cooking

Reported September 2009

(Ivanhoe Newswire) -- You love to cook, but have you whipped up some disasters? Even the best recipes can sometimes go terribly wrong. A nationally recognized scientist and chef says knowing a little chemistry could help.

Long before she was a cook, Shirley Corriher was a biochemist. She says science is the key to understanding what goes right and wrong in the kitchen.

"Cooking is chemistry," Corriher told Ivanhoe. "It's essentially chemical reactions."

This kind of chemistry happens when you put chopped red cabbage into a hot pan. Heat breaks down the red anthocyanine pigment, changing it from an acid to alkaline and causing the color change. Add some vinegar to increase the acidity, and the cabbage is red again. Baking soda will change it back to blue.

Cooking vegetables like asparagus causes a different kind of reaction when tiny air cells on the surface hit boiling water.

"If we plunge them into boiling water, we pop these cells, and they suddenly become much brighter green," Corriher said.

Longer cooking is not so good. It causes the plant's cell walls to shrink and release acid.

"So as it starts gushing out of the cells, and with acid in the water, it turns cooked green vegetables into [a] yucky army drab," Corriher said.

And that pretty fruit bowl on your counter?

"Literally, overnight you can go from [a] nice green banana to an overripe banana," Corriher said.

The culprit here is ethylene gas. Given off by apples and even the bananas themselves, it can ruin your perfect fruit bowl -- but put an apple in a paper bag with an unripe avocado, and ethylene gas will work for you overnight.

"We use this as a quick way to ripen," Corriher said.

Corriher says understanding a little chemistry can help any cook.

"You may still mess up, but you know why," she said.

When it works, this kind of chemistry can be downright delicious.

P.S.: ripe é maduro overipe é demasiado maduro deculpem postar em inglês mas como o anterior também o era e todos percebemos espero que não se importem

http://www.ivanhoe.com/science/story/2009/01/528a.html

Postado por Sónia

2010 - Ano Internacional da Química

UN declares 2011 as International Year of Chemistry

New York, Paris, 30 December 2008 - The 63rd General Assembly of the United

Nations has adopted a resolution proclaiming 2011 as International Year of Chemistry,

placing UNESCO and the International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC)

at the helm of the event.

Ethiopia submitted the U.N. resolution calling for the Year, which will celebrate

the achievements of chemistry and its contributions to the well-being of humanity. The

Year will also draw attention to the UN Decade of Education for Sustainable

Development 2005-2014. National and international activities carried out during 2011

will emphasize the importance of chemistry in sustaining natural resources.

Chemistry is fundamental to our understanding of the world and the cosmos.

Moreover, molecular transformations are central to the production of food, medicines,

fuel, and countless manufactured and extracted products. Through the Year, the world

will celebrate the art and science of chemistry, and its essential contributions to

knowledge, to environmental protection and to economic development.

“The International Year of Chemistry will give a global boost to chemical science

in which our life and our future are grounded. We hope to increase the public

appreciation and understanding of chemistry, increase young people’s interest in science,

and generate enthusiasm for the creative future of chemistry,” declared the President of

the International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), Professor Jung-Il Jin.

“I welcome the opportunity to celebrate chemistry, one of the fundamental

sciences,” said the Director-General of UNESCO, Koïchiro Matsuura. “Raising public

awareness about chemistry is all the more important in view of the challenges of

sustainable development. It is certain that chemistry will play a major role in developing

alternative energy sources and in feeding the world’s growing population,” he added.

The year 2011, the 100th anniversary of the award of the Nobel Prize in chemistry

to Mme Maria Sklodowska Curie, will also provide an opportunity to celebrate the

contribution of women to science. The Year also marks the 100

founding of the International Association of Chemical Societies (IACS), which was

succeeded by IUPAC a few years later. IACS and IUPAC were established to address the

needs for international scientific communication and cooperation among chemists by

standardizing nomenclature and terminology.

In 2007, the IUPAC Council unanimously endorsed the plan to obtain the

proclamation of 2011 as the International Year of Chemistry. Less than a year later,

UNESCO’s Executive Board recommended the adoption of a resolution to that effect and

agreed to support all efforts leading the UN General Assembly to declare 2011 the

International Year of Chemistry.

th anniversary of the

Galáxias absorvem gases frios para «crescer»

Pela primeira vez, foram obtidas provas directas de que as galáxias jovens podem crescer ao incorporar gases frios de hidrogénio e hélio que estão ao seu redor, utilizando-os como combustível na formação de novas estrelas.

Estas evidências foram obtidas com as novas observações do Very Large Telescope (VLT), do Observatório Europeu do Sul (ESO), e ajudam a explicar o motivo pelo qual, nos primeiros biliões de anos depois do Big Bang, a massa das galáxias aumentou exponencialmente.

Um dos processos conhecidos para a criação de sistemas maiores consiste na fusão que ocorre após a colisão entre galáxias. No entanto os cientistas estão agora a propor uma outra alternativa para o crescimento das galáxias.

A equipa de astrónomos europeu que utilizou o telescópio VLT para testar esta ideia inovadora constatou que as galáxias podem crescer através da incorporação da matéria primitiva, que depois dá lugar a novas estrelas.

Giovanni Cresci, líder desta equipa, destaca que “os novos resultados obtidos com o VLT são a primeira evidência directa de que a adição de gás primordial aconteceu realmente e foi suficiente para dar início a uma formação estelar vigorosa que, por sua vez, originou o crescimento de galáxias de grande massa no universo jovem”.

Os investigadores começaram por seleccionar três galáxias muito distantes, na tentativa de encontrar evidências do fluxo de gás primordial provindo do espaço circundante e da formação de estrelas novas a ele associadas, tendo o cuidado de não escolher galáxias que não tivessem sido perturbadas por interacções com outras galáxias.

Actualmente, nas galáxias, os elementos pesados são mais abundantes perto do centro. No entanto, quando as três galáxias  seleccionadas foram mapeadas, os astrónomos  verificaram que existia uma zona, próxima do centro, com menos elementos pesados, mas com um formação estrelar intensa. Os investigadores acreditam assim que o material que origina esta formação estelar vem do gás primordial circundante, pobre em elementos pesados.

Segundo o estudo publicado na “Nature”, esta é a maior prova, até ao momento, da existência de galáxias jovens que incorporam gás primordial e utilizam-no para formar novas gerações de estrelas.

http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=45629&op=all

Nobel da Química atribuído a três cientistas que estudam o carbono

Postado por Francisca Bastos

Os galardoados são o norte-americano Richard Heck e japoneses Ei-ichi Negishi e Akira Suzuki

O prémio Nobel da Química foi atribuído, esta quarta-feira, aos investigadores norte-americano Richard Heck e japoneses Ei-ichi Negishi e Akira Suzuki, anunciou a Academia Real de Ciências sueca.

O prémio foi atribuído pelo trabalho destes investigadores sobre formas mais eficientes de ligar átomos de carbono para construir moléculas complexas que, segundo a academia sueca, permitiram desenvolver novos medicamentos e criar materiais revolucionários como o plástico.

O trabalho destes laureados é utilizado em todo o mundo «tanto para a produção comercial de medicamentos como para a indústria electrónica», referiu a academia.

O Prémio Nobel da Química, anunciado esta quarta-feira, é o terceiro da lista deste ano, tendo sido já revelados os da Medicina e da Física.

Na quinta-feira será atribuído o prémio da Literatura e na sexta-feira será anunciado o da Paz e na segunda-feira o da Economia.

Fonte: tvi24 online

Novas Ordens da Nasa deixam Lua de fora

A NASA tem novos objetivos. A prioridade é construir uma nave capaz de percorrer maiores distâncias, o transporte dos astronautas fica a cargo de empresas privadas e a base lunar é projeto fora de questão.

A agência espacial norte americana tem novos objetivos a curto prazo e vai abandonar o projeto que tinha previsto para a Lua, é o que define a proposta de lei aprovada esta semana.

A legislação, votada e aprovada pelo Congresso americano, diz que a NASA vai pedir a companhias privadas o transporte dos seus astronautas, enquanto se concentra no fabrico de um foguetão capaz de percorrer distâncias maiores que os atuais veículos. Pensa-se que os destinos apontados sejam um asteróide ou mesmo o planeta vizinho, Marte.

Esta lei "ajuda o programa espacial dos EUA a tomar um rumo mais sustentável" revelou ontem Lory B. Garver, um dos administradores da Nasa, durante uma conferência de imprensa.

A Câmara dos Representantes votou a favor da lei, com 304 votos a favor e 118 contra, que estipula novas prioridades para a NASA sob um orçamento de 58 mil milhões de dólares (cerca de 37 mil milhões de euros) para os próximos três anos. Agora só falta a assinatura do Presidente Barack Obama, o que não deverá ser difícil, já que foi este que propôs a alteração.

Constelação fora do caminho

Em fevereiro a administração Obama pediu que a "Constelação", o ambicioso programa que previa enviar vários astronautas para a Lua de forma a estabelecer uma base lunar, fosse cancelada por já não constar no orçamento. A NASA gastou mais de 10 mil milhões de dólares no programa Constelação nos últimos cinco anos, grande parte desse dinheiro destinado à nave espacial Ares I e na cápsula de tripulação Orion.

Apesar da nova lei traçar novos objetivos para a NASA, o agora antigo programa não ficou de todo posto de lado, tal como Obama tinha pensado. O desenvolvimento da cápsula Orion, capaz de ir em missões espaciais longínquas, vai continuar, e a lei, escrita pelo Comité do Senado para o Comércio, Ciência e Transportes, indica que a agência espacial irá construir um veículo espacial capaz de carregar pelo menos 70 toneladas.

A NASA diz que vai estudar todas as opções a tomar, incluindo o aperfeiçoamento das naves Delta IV e Atlas V, usadas para lançar satélites da Força Aérea, e dará uma resposta ao Congresso nos próximos 90 dias.

Críticas à proposta

Apesar de ter passado no Congresso, a proposta de lei é, no entanto, bastante criticada. Os que votaram contra acham uma má lei, e mesmo os que votaram a favor reconhecem que a lei tem falhas, mas é melhor que não ter lei. "É como Voltaire diz, é o melhor de todos os mundos possíveis" diz John Logsdon, um político perito nos assuntos espaciais. "Responde às necessidades políticas".

Assim, com esta lei, a NASA vê também os planos de mais uma missão espacial, que servirá para levar mantimentos para a Estação Espacial Internacional, na segunda metade de 2011.

Para a realização dessa missão foram cortados fundos previstos para futuras tecnologias que a NASA esperava desenvolver, como estações orbitais de combustível.

Fonte: http://aeiou.expresso.pt/novas-ordens-da-nasa-deixam-lua-de-fora=f606932

Deixo então a questão levantada: Acham bem a NASA alargar os seus horizontes na tentativa de chegar mais longe com uma tripulação. Será que daqui a uns tempos estaremos a assistir na televisão à chegada do Homem a Marte?

Bons Comentários!

Luis Cruz